Armonicista veneziano di talento, Paolo Ganz, oltre che musicista, infatti suona anche la chitarra, Paolo è anche uno studioso del blues; non a caso propone brani ripresi da vecchi dischi di armonicisti anche sconosciuti, facendo ripercorrere nei suoi spettacoli dal vivo quelle strade che erano dei padri del blues come Sonny Boy Williamson. Vanta collaborazioni anche in campo cinematografico, (Caruso Pascoski di Francesco Nuti). Inoltre ha pubblicato 2 metodi per armonica blues nei quali cerca di spiegare le tecniche basilari delle famose 12 battute che è la caratteristica del blues. Per il Torrita Blues ha suonato al Cotton Club, dove ha riportato notevoli consensi.